Estofado de conejo con zanahorias y habas

Divino presenta el Ca’ Berlò, ideal para acompañar: carnes rojas; carnes de caza (ciervo, jabalí, conejo); cordero; guisos; comidas con salsas fuertes; carnes a la parrilla.

Ingredientes

1 Conejo troceado
300gr Habas frescas o cocidas en conserva
2 Cucharadas de harina de trigo
1 Diente de ajo
1 Cebolla
2 Zanahoria
200ml Caldo de carne
1 Copa de vino rojo Ca’ Berlò
2 Cucharadas soperas de tomate frito casero
50ml Nata líquida para cocinar

Preparación

Comenzamos cocinando el conejo, para lo cual, freímos un ajito laminado en aceite y en cuanto se dora lo retiramos. En ese aceite aromatizado, doramos las presas de conejo pasadas por harina, y las vamos reservando según estén en su punto. El hígado lo reservamos aparte una vez bien frito.

En una cazuela baja, ponemos a dorar una cebolla cortada en juliana fina y las zanahorias en rodajas. Una vez la cebolla esté transparente, añadimos las habitas y las tajadas de conejo, incorporando también el vino, al que dejaremos dar un hervor para que se evapore el alcohol.

Entonces añadimos el caldo de carne y dejamos que cueza primero a fuego vivo y tras unos minutos a fuego lento durante 20 minutos para que la carne quede bien tierna. En ese tiempo, la salsa irá espesando un poco y tomando los diferentes sabores.

En el vaso de la batidora, ponemos el hígado del conejo bien dorado y la nata líquida y lo trituramos. Si es necesario añadimos un cucharón de la salsa de nuestro guiso. Una vez triturado, incorporamos esa papilla a la cazuela, que ganará en textura y en sabor, y dejamos otros cinco minutos con el fuego al mínimo para llevar seguidamente a la mesa.